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紫薯酥球
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.2015-04-13
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简介
这款小酥很是上手,第一次做就很成功,之后也做过好多回,全家人都爱吃,尤其是我的儿子特别喜欢,以后也会多学习这方面的东西,满足自己的爱好和家人的味蕾!
  小侠
难度:配菜(中级)   时间:1小时以上   口味:
 
主料
普通面粉 
150g
低筋面粉  
100g
 
 
辅料
猪油 
80g
水 
60g
炼乳  
50g
红曲粉 
2g
紫薯泥 
360g
糖粉 
30g
可可粉 
5g
 
 
紫薯酥球的做法
1 水油皮:将150g普通面粉和30g糖粉搅拌均匀,放入40g猪油搓成无颗粒状,再加入60g水制成面团。  
2 酥皮:100g低筋面粉放入50g猪油搓成无颗粒状,再团成酥皮面团。  
3 酥皮:100g低筋面粉放入50g猪油搓成无颗粒状,再团成酥皮面团。为了颜色好看,我把酥皮分成两份,一份加了5克可可粉,一份加了2克红曲粉,然后放保鲜膜醒半小时。  
4 为了颜色好看,我把酥皮分成两份,一份加了5克可可粉,一份加了2克红曲粉,然后放保鲜膜醒半小时。  
5 把水油皮分成25g一个的小球球,油酥分成15g一个的小球球备用。  
6 把紫薯蒸熟去皮用勺子碾碎,加入50g炼乳增加奶香,分成20g一个的小球球。  
7 把油酥放入油皮里,包好封口。  
8 然后放到案板上擀成牛舌状卷起来,再重复步骤一次。  
9 擀好面团一个个放好盖保鲜膜醒15分钟。  
10 醒好之后用刀对半切开,分成两个小剂子。  
11 切面朝上擀成薄片。  
12 翻过来放入紫薯馅,用拇指和食指向上推着包。  
13 翻过来放入紫薯馅,用拇指和食指向上推着包。  
14 包好整形搓圆。  
15 烤箱175度预热,20分钟即可。  
 
 
 

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小贴士

1、我家烤箱是袖珍型的,不同烤箱不同温度,尝试着去做。 2、紫薯带着皮蒸,不然水分过多会影响起酥效果。 3、紫薯本身就有甜味,炼乳也很甜,所以不用额外放糖了。 4、如果面团粘案板,可以在上面铺一层保鲜膜再擀就容易操作了。 5、烤完不能马上进嘴,要等到晾凉了才有掉渣的酥脆口感。

 
 
 
 
紫薯酥球的答疑
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